Un Apéritif Dinatoire ce présente comme un buffet campagnard
(Un peu comme un bruntch ...Chacun se sert...et nous deviseront debout)
APéRITIF de Dionysos...(Etal d'ouzoterie en habits Inuit)
Nectar de notre Chamoine Kir.. à la Royale et Inuit de présentation
Champagne; Crémant; Blanc de Blanc en saveurs
(Aux choix: Cassis; Framboise; Pêche; Cerise (griotte))
Saveur des îles barbades
Apéritif sans alcool (divers parfums) en édulcorée
(Eau du Ru; Tonic; Limonade; Eau gazeuse)
Mise en bouche
Olives violette de Corfou / Dés de Fêta aromatisés / Anchois roulés sur câpre
Brochettes de tentacules de pieuvre (macérées 24 h au frigo comme les Souvlakis ou grillades)
Brochettes de fruits avec poivrons et champignons frais
Olives de Corfou (violette) et Féta (macéré aux herbes et huile d'olive de Crête)
Feuilletines variéesSur une fine pâte feuilletée (tournée à 2 tour), découpée à l'emporte pièces de la grandeur d'un doublon: Sauce tomate; fromage râpé; pâte d'anchois; saumon fumé Etc..(de l'oeuf ou du lait au pinceau pour doré).......Et passez au four
Anchois à la gallinacés1 Grande boite d'Anchois au sel: Mettre à dessalé; les séchés; les roulés chacun sur un câpre et les arrangés par couche dans une terrine avec de la persillade corsée: Puis couvrez avec de l'huile d'olive de Crête (1 ère pression à froid)
(Laissez parfaire les exhalaisons 24 h , avec le couvercle)
Ibérique de SardineVous nettoyez / videz les sardines..Avec les doigts vous enlevez la tête et l'arête dorsale..Vous passez les filets de sardines à la farine , salez / poivrez légèrement et vous les poêlées en friture (Pas trop d'huile)..(Enlevez au sopalin le trop d'huile de friture)....Et vous mettez en terrine (en couche).................Vous faîtes sauter du paprika doux en paillette , avec de l'huile (1/16 ème de litre).. et vous ajoutez de l'ail coupé en lamelle ...Lorsque l'ail est juste blondi (attention sa va très vite) ..Vous versez ¼ de litre de vinaigre d'alcool coloré et vous touillez au cornlèfele (cuillère en bois) lorsque le vinaigre à déglacé la préparation ..Eteindre le feu et en touillant ajouté un émincé de persil..Versez la préparation dans la terrine et laissé macéré (avec le couvercle) 24h
N'achetez plus de fromage tartare faîte votre BIBELASKASSDu fromage blanc 0 °/° type fesselle (il doit être onctueux / non liquide et non sec)
Vous rapez de l'ail (gros çà ne doit pas être en purée)
Sel poivre
ciboulette/persil haché
Vous mélangez et servir très frais
Bibelaskass suiteEffectivement en Alsace le bibelaskass (très frais) ce mange avec des pomme de terre en robe des champs (chaudes) et du munster chaud (Style raclette) et pour les enfants ont rajoute des Knacks (Saussice de Strasbourg)
En vin pour l'accompagnement: J'aime le Gewurztraminer (vendange tardive), à servir Frappé comme le champagne
Le Tsaltsiki et le Ktipiti (Grèques)Vous faîte une base de 1 Kg de Bibelaskass (Alsacien) que vous séparez en 5 portions
La première va au frigo (elle est finie) Vous verrez après pourquoi.
Le Tsaltsiki1 Concombre que vous épluchez en laissant un peu de vert (pour la couleur)
Rapez le concombre avec de l'ail (rapez gros)
pressez bien la préparation dans un chinois pour faire sortir la majeur partie de l'eau
Mélangé à 1 portion de Bibelaskass et au frigo
Le KtipitiRapez le poivron vert avec de l'ail (rapez gros)
Mélangez à une portion de Bibelaskass et au frigo
Vous recommenssé la même opération avec 1 poivron jaune et encore une préparation avec 1 poivron rouge . Le tout au frigo
Vous avez ainsi 5 préparations différentes et de couleur différentes
Dessert
Croque-MadameVin: Sauternes
Brioche tranchée carrée
Ananas entier en boite
Fromage carré à croque-monsieur
confiture que vous aimez
Mettre sur une tranche de brioche: Fromage / ananas / un peu de confiture au milieu / Fromage et une tranche de brioche
Cuire comme pour un croque-monsieur et servir tiède
Café
Pousse café: Fine champagne de Grand Marnier (60 ans d'âge) avec langue de chats (biscuit secs)
Régalez vous...
